覆下茶(読み)おおいしたちゃ

世界大百科事典内の覆下茶の言及

【覆下栽培】より

…遮光によって,茶のうま味の成分テアニンが増え,渋味の成分カテキンが減り,特有の香りがでてくる。なお,この栽培方法によって生産された茶は〈覆下茶〉と呼ばれる。【杉山 信男】。…

※「覆下茶」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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