角寒天（読み）かくかんてん

世界大百科事典（旧版）内の角寒天の言及

【寒天】より

…この間1～2週間を要し，原藻に対する製品の歩留りは15～30％である。長野，岐阜が主産地で〈角寒天〉〈細寒天〉がある。工業寒天の製法は天然寒天の製造工程を機械化したもので，ところてんを冷凍機により凍結し，注水解凍，圧搾脱水，熱風乾燥，粉砕の工程をとる。…

※「角寒天」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」