世界大百科事典（旧版）内の豆もやしの言及
【リョクトウ(緑豆)】より
…インドや東南アジア，アフリカなどでは，豆を丸のまま，あるいは砕いてから煮て食用とする。日本での利用の中心は豆もやし用で，豆に水を吸わせ温度を上げて発芽させる。アメリカなどでは茎葉を緑肥や飼料用とする。…
※「豆もやし」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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