豚骨料理(読み)とんこつりょうり

世界大百科事典内の豚骨料理の言及

【郷土料理】より

… 卓袱料理長崎の名物料理で,中国料理を日本化したもの。 豚骨(とんこつ)料理骨つきのブタ肉とダイコン,こんにゃくなどを,焼酎,みそ,黒砂糖を使って煮込んだもの。琉球料理の影響の強い鹿児島の名物である。…

※「豚骨料理」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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