豚骨料理（読み）とんこつりょうり

世界大百科事典（旧版）内の豚骨料理の言及

【郷土料理】より

…　卓袱料理長崎の名物料理で，中国料理を日本化したもの。　豚骨（とんこつ）料理骨つきのブタ肉とダイコン，こんにゃくなどを，焼酎，みそ，黒砂糖を使って煮込んだもの。琉球料理の影響の強い鹿児島の名物である。…

※「豚骨料理」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」