世界大百科事典内の豚骨料理の言及
【郷土料理】より
… 卓袱料理長崎の名物料理で，中国料理を日本化したもの。 豚骨（とんこつ）料理骨つきのブタ肉とダイコン，こんにゃくなどを，焼酎，みそ，黒砂糖を使って煮込んだもの。琉球料理の影響の強い鹿児島の名物である。…
※「豚骨料理」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報
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