貴得斎（読み）きとくさい

世界大百科事典内の貴得斎の言及

【卓袱】より

…いまに続く料亭鳥居本の祖である。その後各地に卓袱料理店が開業し，大坂では野堂町の貴得斎，江戸では神田佐柄木町の山東(山藤)や日本橋浮世小路の百川（ももかわ）などが有名であった。そうした店で供された料理はおおむね日本人好みにアレンジされ，豚肉は魚鳥で代用され，卵料理や揚物の多かったことなどが特色だったようである。…

※「貴得斎」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社