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赤むき あかむき

世界大百科事典内の赤むきの言及

【鰹節】より

…これを小刀などで削り,形を整えるとともに表面にしみでている脂肪を除きカビの発生をよくする。削り終わった節は表面が赤褐色なので〈裸節〉または〈赤むき〉とよぶ。地方によっては若節,焼節,新節ともいわれる。…

※「赤むき」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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