軟質コムギ

栄養・生化学辞典「軟質コムギ」の解説

　穀粒が粉状質で，粉のタンパク質含量が少なく，ビスケットなどの製菓に適する．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

…粒の断面に透明部分がなく，全体が白く粉っぽく軟らかいものを粉状粒といい，軟質粉が得られる。粉状粒の品種は軟質コムギと呼ばれる。日本の品種はほとんどすべて軟質または中間質であり，硬質コムギはごくわずかしかない。…

※「軟質コムギ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」

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