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軟質コムギ

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栄養・生化学辞典の解説

軟質コムギ

 穀粒が粉状質で,粉のタンパク質含量が少なく,ビスケットなどの製菓に適する.

出典|朝倉書店
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世界大百科事典内の軟質コムギの言及

【コムギ(小麦)】より

…粒の断面に透明部分がなく,全体が白く粉っぽく軟らかいものを粉状粒といい,軟質粉が得られる。粉状粒の品種は軟質コムギと呼ばれる。日本の品種はほとんどすべて軟質または中間質であり,硬質コムギはごくわずかしかない。…

※「軟質コムギ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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