軟質粉（読み）なんしつこ

世界大百科事典（旧版）内の軟質粉の言及

【コムギ(小麦)】より

…硝子粒が70～100％の品種を強力（きようりき）コムギあるいは硬質コムギという。粒の断面に透明部分がなく，全体が白く粉っぽく軟らかいものを粉状粒といい，軟質粉が得られる。粉状粒の品種は軟質コムギと呼ばれる。…

※「軟質粉」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」