世界大百科事典（旧版）内の辛味料の言及
【調味料】より
…そのため，広義にはそれらをも調味料に含める場合もある。また辛味料は，辛みが味というよりは物理的刺激に近いため，香気を付与する香料とともに香辛料として区別されており，苦味料はカクテルに使うビターやビール醸造におけるホップなどのほかはまず使用されない。すなわち狭義の調味料とは以上を除外したあとの鹹味料，酸味料，甘味料を指すことになる。…
※「辛味料」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
Sponserd by 