世界大百科事典（旧版）内の都春錦の言及
【でんぶ(田麩)】より
…田夫については間接的にではあるが，《料理網目調味抄》(1730)に記載がある。それは，こまかくした田作，昆布，辛皮（からかわ）(サンショウの樹皮)，焼麩，ゴボウ，黒豆に古酒1升としょうゆ5合を加えてよく煮詰め，焼塩と砂糖でかげんを調え，でき上がりにケシの実をいってかけるというもので，その名を都春錦（としゆんきん）と呼んだ。いまもそれに近い振りかけ用食品があるが，その都春錦を簡略にしたものが田夫だというのである。…
※「都春錦」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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