世界大百科事典（旧版）内の酒悦の言及
【福神漬】より
…ナス，ナタマメ，ダイコン，シロウリ，れんこん，シソ，ショウガなどを刻んで塩漬にし，それを塩抜きしたのち，みりんじょうゆに漬け込んだもの。1885年ころ東京上野池の端の酒悦（しゆえつ）が売り出したもので，平出鏗二郎の《東京風俗志》(1901)に〈近時福神漬と称ふるもの，茶漬の菜などに美（うま）しとて甚だ称せらる〉と見えている。福神漬の名は，7種の材料を用いたことと，不忍池（しのばずのいけ）の弁天社に近いところから七福神にちなんで命名したものという。…
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出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」