世界大百科事典（旧版）内の酒造労務者の言及
【杜氏】より
…農漁村出身の酒造季節労務者の長として各酒蔵で清酒を醸造する最高責任者の称。また，酒造労務者の総称ともされる。杜氏の名の由来については，昔中国で初めて酒をつくった杜康（とこう）の名をとったとする説，奈良･平安時代造酒司（さけのつかさ）が酒をつくるのに用いた壺を〈大刀自（おおとじ）〉〈小刀自（ことじ）〉と呼び，後の人が酒をつくる人をも刀自と呼んだとする説，寺社で酒つくりが行われる以前，酒つくりは家庭を取りしきる主婦(刀自)のしごとであり，刀自が転じたものであるとの説などがある。…
※「酒造労務者」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
Sponserd by 