酛摺り歌（読み）もとすりうた

世界大百科事典（旧版）内の酛摺り歌の言及

【酒造歌】より

…最も古い歴史を有する大阪湾の北岸，灘（なだ）の五郷（ごごう）地方の酒屋歌の例でいえば，まず前年度に使用された六尺桶や半切（はんぎり）といって盥（たらい）状の桶その他の器具類を熱湯につけてささらで洗うときの〈桶洗い歌〉があり，これを〈秋洗い〉とか〈洗い場の歌〉ともいう。次に酛（もと）を作るために蒸米（むしまい）と麴（こうじ）と水とを半切桶に入れて，3～4人が長い櫂でかくはんするときに歌う〈酛摺（す）り歌〉がある。次いで酛に対してさらに十数倍の原料を3回にわたって添加･発酵させる，もろみ作りの作業に歌われるのが〈仕込み歌〉で，これも作業の進行により初添（はつぞえ），仲添（なかぞえ），留添（とめぞえ）の三つに分かれ，全体の発酵には20日ないし1ヵ月を要する。…

※「酛摺り歌」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」