酢締め（読み）すじめ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「酢締め」の解説

料理で、魚に塩を振り、しばらくおいて軽く水で流したあと酢に漬けて身を締めること。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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