世界大百科事典（旧版）内の醍醐の蒸筍の言及
【筍】より
…しかし，《本朝食鑑》(1697)が，〈今本邦食する所の筍は苦竹，淡竹，長間竹の筍なり〉と，食用にされるのはマダケ，ハチク，シノダケのものだとしているように，明和･安永(1764‐81)以降モウソウチクの栽植が進むまでは，たけのこといえばだいたいマダケとハチクのそれであったらしい。京都産のたけのこは古くから美味をうたわれ，とくに醍醐の蒸筍（むしたけ）は有名なものであった。これは皮をつけたまま蒸したもので，刺身につくって白酢で食べるのがよいとされた。…
※「醍醐の蒸筍」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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