世界大百科事典（旧版）内の醬院の言及
【醬】より
…そして，それが奈良時代までに日本に伝えられ，醬は〈ひしお〉，肉醬･魚醬は〈肉（しし）のひしお〉の意味で〈ししびしお〉と呼ばれるようになった。 令制下の宮内省大膳職には醬院が置かれ，宮廷用の各種の醬および豉（くき），未醬（みそ）を作った。豉は現在の浜納豆の類，未醬はみその前身である。…
【みそ(味噌)】より
…醬（ひしお） 日本へは朝鮮半島経由でみそ玉(朝鮮のメジュ)と称する餅麴（へいきく）を使用するものと，直接大陸から径山寺（きんざんじ）みそのように撒麴（ばらこうじ）を使用するものとが伝来した。令制下の宮内省大膳職に属する醬院では，宮廷用の醬，豉とともに〈未醬〉と呼ぶ発酵食品がつくられており，これがみその始まりであろうと考えられている。平安京の東の市には〈未醬〉の店があって市販もされていた。…
※「醬院」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
Sponserd by 