野菜塩蔵品（読み）やさいえんぞうひん

世界大百科事典（旧版）内の野菜塩蔵品の言及

【塩蔵】より

…一般の細菌は食塩濃度が10％以上になると発育できなくなるが，好塩細菌などでは15％付近まで生育できるものが多い。　塩蔵品は大きく野菜塩蔵品(漬物)と魚介類塩蔵品に分けられる。漬物の生産量はおよそ100万tで野菜の生産量の約6％を占めている。…

※「野菜塩蔵品」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」