世界大百科事典（旧版）内の釣瓶ずしの言及
【すし(鮓∥鮨)】より
…アユずしは全国的に分布し，馴れずしから生成へと変化し，さらに早ずしになったものが多い。《義経千本桜》で知られる奈良県吉野下市（しもいち）の〈釣瓶（つるべ）ずし〉はつるべ形の桶に漬けこんだアユの生成の一種である。大阪，和歌山の小ダイの雀（すずめ）ずしは，もとは江鮒（えぶな）(ボラの幼魚)の胸びれを翼のように左右に広げて漬けた生成であったが，天明(1781‐89)以後は，なまぐさく皮のかたい江鮒に変えて小ダイにし，さらにそれが箱ずしになったものである。…
【鮨屋】より
…江戸時代になって屋号のはっきりした店が現れてくるが，初期にはまだすし屋は少なかったものと見えて，1687年(貞享4)刊の《江戸鹿子》が挙げているのは，旧日本橋魚市場内の横町の一つ，舟町横町にあった近江屋，駿河屋の2軒だけである。1747年(延享4)の《義経千本桜》初演以後，吉野下市の釣瓶（つるべ）ずし屋の名が急速に広まった。釣瓶ずしの名は室町後期から散見されるが，この家は江戸初期にすし専業になり，代々当主が弥助を称したので，〈弥助鮓〉ともいった。…
※「釣瓶ずし」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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