世界大百科事典（旧版）内の錦豆腐の言及
【豆腐】より
…江戸時代に入ると，大坂や江戸にも名代（なだい）の豆腐ができた。大坂では高津（こうづ）神社石段下の高津豆腐，江戸では錦（にしき）豆腐，一名色紙（しきし）豆腐と華蔵院（けぞういん）豆腐が早くから知られ，のちには淡雪豆腐，吉原豆腐などが有名であった。豆腐料理店は各地にあったが，最も古いのは慶長年間(1596‐1615)までにできた京都祇園社境内の二軒茶屋で，祇園豆腐と呼ぶ田楽を売物にし，江戸にもこれを称する店が多くあった。…
※「錦豆腐」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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