世界大百科事典（旧版）内の青枯節の言及
【鰹節】より
…続いて日干し後，表面のカビを払い落とし再びカビつけをする。二番カビ後のものを〈青枯節〉という。このカビつけ操作を普通4回繰り返す。…
※「青枯節」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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