青枯節(読み)あおがれぶし

世界大百科事典内の青枯節の言及

【鰹節】より

…続いて日干し後,表面のカビを払い落とし再びカビつけをする。二番カビ後のものを〈青枯節〉という。このカビつけ操作を普通4回繰り返す。…

※「青枯節」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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