青枯節（読み）あおがれぶし

世界大百科事典（旧版）内の青枯節の言及

【鰹節】より

…続いて日干し後，表面のカビを払い落とし再びカビつけをする。二番カビ後のものを〈青枯節〉という。このカビつけ操作を普通4回繰り返す。…

※「青枯節」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」