青枯節(読み)あおがれぶし

世界大百科事典(旧版)内の青枯節の言及

【鰹節】より

…続いて日干し後,表面のカビを払い落とし再びカビつけをする。二番カビ後のものを〈青枯節〉という。このカビつけ操作を普通4回繰り返す。…

※「青枯節」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」