青鰯（読み）あおいわし

世界大百科事典（旧版）内の青鰯の言及

【イワシ(鰯∥鰮)】より

…しばしば油焼けして赤黒くなっていたためであろう，赤さびたなまくら刀を赤鰯とあざけるようにもなった。料理書には青鰯というのも見えるが，これは薄塩で青いものをいった。現在，加工品としては，マイワシとウルメイワシが目刺し，丸干し，みりん干しなどの干物やオイルサーディンの缶詰にされる。…

※「青鰯」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」