世界大百科事典（旧版）内の食鳥処理場の言及
【鶏肉】より
…表に示したように，ブロイラーと成鶏肉の化学的組成はその水分と脂肪含量において差が著しく，これがブロイラー肉がぱさぱさして味にこくが少ない原因であると思われる。 肉用に供するニワトリは，屠畜（とちく）場で屠殺解体されるウシ，ブタなどの家畜とは異なって，食鳥処理場で屠殺解体される。最初ニワトリはコンベヤベルトに，首を下に足を上にしてつるされる。…
※「食鳥処理場」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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