餻（読み）かお

世界大百科事典（旧版）内の餻の言及

【餅】より

…いずれにせよ，もち米を蒸して臼に入れ，杵で搗（つ）いたうえで，いろいろの形につくったものを餅の字で表してきたのであるが，餅という漢字は日本独自の使い方であり，中国の用法とはまったく異なっている。風俗学者で食物史家の篠田統（おさむ）(1899‐1978)によると，中国では饅頭（マントウ），餃子（チアオズ）などの小麦粉製品の総称が餅（ピン）であり，小麦粉そのものが麵（ミエン），小麦以外の穀物(米，アワ，キビ，豆など)の粉製品を餌（アル）といい，餌がのちに細かく分かれ，よくこねて大きいままで蒸したものを餻（カオ），小さくまるめて蒸したものを円（ユワン）(とも)，円の中に餡を入れたのを団（トワン），米を粒のまま蒸してから搗いたのが餈（ツー）であるという。すると中国の餈が日本の餅にあたるわけであるが，日本では餈は粢（しとぎ）のことである。…

※「餻」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」