世界大百科事典（旧版）内の《饗応の手引き》の言及
【グリモー･ド･ラ･レニエール】より
…豚肉屋を祖父に，総括徴税請負人を父にもち，富裕な家庭に育った彼は，いったんはパリ高等法院の弁護士となったが，その仕事はさっぱりせず，もっぱら宴席で人のどぎもをぬく挙に出て，人を驚かしつつ，動乱期を生きのびる。主著《饗応の手引きManuel des Amphitryons》(1808)は，フランス大革命以後に出現した新興ブルジョアジー向けの食事万端にわたる指南書である。また自ら〈味の裁判官〉制度を創設し，宣伝効果をあてこむ食品業者に料理や食品を提出させ，有料で味の裁定を下し〈美味認可証〉なるものを気前よく与えた。…
※「《饗応の手引き》」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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