饘（読み）かたかゆ

世界大百科事典（旧版）内の饘の言及

【大炊寮】より

…大炊寮は《和名抄》ではオホイノツカサ(於保為乃豆加佐)と訓じ，オホイはオホイヒ(大飯)で，飯は甑（こしき）で蒸した今日の強飯（こわめし）である。今日の米を煮た飯は饘（かたかゆ）で主水司がつかさどった。炊はカシクと訓じ，語源は不詳だが，竈に釜をのせさらに甑をのせて蒸す調理法を表すようである。…

※「饘」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」