鮭子（読み）さけこ

世界大百科事典（旧版）内の鮭子の言及

【すじこ(筋子)】より

…自然な朱色で，弾力性があり，卵粒のしっかりしたものが良品である。古くから珍重されたもので，《延喜式》には〈鮭子〉の名で信濃，越前，越中，越後などから貢納されていたことが見える。江戸時代には汁や煮物に多く使われたが，現在ではそのまま，あるいはダイコンおろしを添えて酒のさかななどとすることが多い。…

※「鮭子」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」