世界大百科事典（旧版）内の鮮度判定の言及
【K値】より
…水産用語。魚の生きのよさを示す生鮮度判定恒数。哺乳類筋肉の場合と同様に，魚類でも死後筋肉中のATP(アデノシン三リン酸)は，関連酵素によって次の経路で分解される。…
※「鮮度判定」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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