世界大百科事典（旧版）内の《鯛百珍料理秘密箱》の言及
【タイ(鯛)】より
…こうして祝膳には尾頭付きの鯛が欠かせぬものとなり，正月には干鯛2尾を結び合わせてかまどの上や門松に掛ける懸鯛（かけだい）の風習なども生じ，〈壱枚の代金壱両弐歩づつ，しかも尾かしらにて壱尺二三寸の中鯛なり〉(《日本永代蔵》)といった法外な高値が見られたこともある。料理としては刺身，塩焼き，潮汁，ちりなべ，蒸物，あら煮など，頭やあらまでを用いてさまざまに使われるが，1785年(天明5)刊の《鯛百珍料理秘密箱》には同工異曲のものが多いとはいえ，99種の料理が紹介されている。産地としては古来摂津西宮(現，兵庫県西宮市)や播磨の明石(現，兵庫県明石市)などが有名で，西宮の海，あるいはより広く大阪湾を含めた海域でとれたものは西宮戎（にしのみやえびす）(西宮神社)の前の鯛の意で，〈前の鯛〉〈前の魚（うお）〉と呼ばれて珍重された。…
※「《鯛百珍料理秘密箱》」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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