鯛麵（読み）たいめん

世界大百科事典（旧版）内の鯛麵の言及

【そうめん(素麵)】より

…薬味には，おろしショウガ，刻みネギのほか，青ジソ，ミョウガ，練ガラシなどが用いられる。ほかに淡口（うすくち）しょうゆ仕立ての汁で煮込む煮麵（にゆうめん）があり，また大皿にタイを薄味に煮たのとそうめんを盛り合わせた鯛麵（たいめん）は瀬戸内地方では祝儀に欠かせぬ料理である。【新島 繁】。…

※「鯛麵」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」