鱧鮨（読み）はもずし

日本の郷土料理がわかる辞典「鱧鮨」の解説

はもの蒲焼きを用いて細長く作り、切り分けて食べるすし。巻きすを用いた棒状のものや、細長い箱を用いた押しずしがある。京都の夏の名物料理となっている。

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