麩質（読み）ふしつ

世界大百科事典（旧版）内の麩質の言及

【コムギ(小麦)】より

…デンプンは食用のほかのりとしての需要も多い。デンプンを除いた後に残るタンパク質成分である麩（ふ）質(グルテン)は，生麩および焼いて焼麩とする。粒はみそ･しょうゆなどの醸造原料としても重要である。…

※「麩質」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」