世界大百科事典（旧版）内の１級酒の言及
【清酒】より
…米と米こうじと水を主原料として醸造した日本固有の酒。明治以降，各種外来酒の国産化が始まってから，一般に日本酒とも呼ばれている。麴（こうじ）
［来歴］
《播磨国風土記》にはカビの生えた乾飯（かれいい）で酒をかもしたという伝承が記載されており，日本では8世紀初頭すでに酒造にこうじが用いられていたことをうかがわせる。古来，酒造の神として信仰を集めてきたのは奈良県桜井市の大神（おおみわ）神社，京都市の梅宮（うめのみや）大社，松尾（まつのお）大社の3社であった。…
※「１級酒」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」