世界大百科事典（旧版）内の《19世紀のフランス料理技術》の言及
【料理書】より
…またM.A.カレーム(1784‐1833)が出て，その天賦の才を発揮し，数多くの料理書を精力的に世に問い，フランス料理の基礎固めをやってのける。著書5種10巻(主著は《19世紀のフランス料理技術》5巻)を数える。またフランスで初めて正確な分量表示をしたとされるジュール･グッフェの《料理の本》(1867)や20世紀への橋渡しの役割を果たしたユルバン･デュボア(1818‐1901)の数多くの著作がある。…
※「《19世紀のフランス料理技術》」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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