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Ahlburg,H. AhlburgH

世界大百科事典内のAhlburg,H.の言及

【醸造】より

…すなわちアトキンソンRobert William Atkinsonは化学的見地より清酒醸造を調査した。清酒,みそ,しょうゆの醸造に重要な役割を果たしている麴についても,アールブルグHermann Ahlburgは麴をつくるカビを分離し,命名した。さらにO.ケルナーは麴の酵素の性質を調べている。…

※「Ahlburg,H.」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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