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barquette barquette

世界大百科事典内のbarquetteの言及

【パイ】より

…このような上から生地をかぶせないパイは,タルトと呼ぶことが多い。タルトレットtarteletteはタルトの小型のもの,バルケットbarquetteは小さな舟型で焼くもの。なお,ブリゼ生地は水が入るため粘りがあり焼き上がりがくずれにくいので,水気の多い果物を詰めて焼く場合に向いており,シュクレ生地はもろく崩れやすいので,まず生地だけを先に焼いてから後で詰物をする場合に適する。…

※「barquette」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト
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