世界大百科事典内のblack pepperの言及
【コショウ(胡椒)】より
…2日間日干しすると，しわがよって黒くなる。足で踏んで柄を除き，粒だけにしたものが黒コショウblack pepperである。完熟果を収穫するか，流水に漬けるかした後，乾かしてから摩擦によって果皮と果肉を除去し，灰白色の種子だけにしたものが白コショウwhite pepperである。…
※「black pepper」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報