世界大百科事典（旧版）内のblinyの言及
【ザクースカ】より
…薫製の肉，野菜サラダが最も多く用いられるが，伝統的にロシア人が珍重するのは，チョウザメの肉とその卵であるキャビア，イクラ，塩漬けや酢漬けにしたニシンなどである。冷たいものが主体であるが，場合によってはピロシキやブリヌイbliny(一種のクレープ)のように小麦粉からつくられる熱いものをそえることがある。前菜とともにウォッカを飲むのがロシア料理の特徴の一つである。…
【ロシア】より
…ロシア正教ではふだんでも水曜日と金曜日は精進日とされ，復活祭やキリスト降誕節(クリスマス)のような大きな祭りの前には長い斎戒期が設けられていて，その間は肉食が禁止された。そうでなくても肉や卵は祭日の食物であったが，祭日や祝いごとのあるときには，パイに似たピローグpirog，クレープ風のブリヌイbliny，穀物に蜜や干しブドウをまぜてたきこんだクチヤーkut’yaなども食卓に供された。今では宗教上のタブーがほとんど消滅したばかりでなく，ヨーロッパやカフカス，中央アジアの料理が日常生活に取り入れられて，ロシア人の食生活は著しく多様化している。…
※「bliny」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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