世界大百科事典（旧版）内のcrèmeの言及
【スープ】より
…ジャガイモを使ったものをパルマンティエparmantier，グリーンピースの場合はサン･ジェルマンSaint‐Germain，ニンジンの場合はクレシーcrécyと呼ぶ。(b)クレームcrème カリフラワー，レタス，アスパラガスなどを，いためながら小麦粉でとろみをつけ，ブイヨンを加えて煮込み，最後に生クリームと卵黄で仕上げる。また小麦粉をバターでいためた白いルーに牛乳を加え，生クリームでつないで作る昔ながらの方法もある。…
※「crème」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
Sponsored by 