crème creme

世界大百科事典内のcrèmeの言及

【スープ】より

…ジャガイモを使ったものをパルマンティエparmantier，グリーンピースの場合はサン･ジェルマンSaint‐Germain，ニンジンの場合はクレシーcrécyと呼ぶ。(b)クレームcrème　カリフラワー，レタス，アスパラガスなどを，いためながら小麦粉でとろみをつけ，ブイヨンを加えて煮込み，最後に生クリームと卵黄で仕上げる。また小麦粉をバターでいためた白いルーに牛乳を加え，生クリームでつないで作る昔ながらの方法もある。…

※「crème」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社日立ソリューションズ・クリエイト