curcumin（その他表記）curcumin

世界大百科事典（旧版）内のcurcuminの言及

【ウコン(鬱金)】より

…これを粉末としたものがターメリックturmericと呼ばれる香辛料で，カレー粉の主原料となる。カレー粉の黄色はおもにターメリックによる色で，これには黄色の色素クルクミンcurcuminが含まれ，たくあん漬やバターなどの色づけにも使う。また漢方薬としても用いる。…

※「curcumin」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」