世界大百科事典（旧版）内のdenaturationの言及
【変性】より
…タンパク質やアルコールにおける変性はdenaturationと呼び，合成樹脂の成分の一部を重縮合に際して変性剤で置き換えて，その性質を変えることや，デンプンを熱，化学薬品，酵素で処理することはmodificationと呼んでいる。 変性アルコールdenaturated alcoholは飲料用のエチルアルコールに変性剤を加えて工業用としたもので，工業用アルコールは税制の面で優遇されており，変性剤の添加も〈アルコール売捌規則〉で規定されている。…
※「denaturation」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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