世界大百科事典内のevaporated milkの言及
【練乳】より
…また糖とタンパク質の反応による褐色化(メイラード反応)も貯蔵中に起こる。
［無糖練乳］
エバミルクevaporated milkともいう。無糖練乳の製造工程中には100℃以上の高温加熱滅菌が含まれているので，加熱により凝固しない新鮮な牛乳が原料として用いられる。…
※「evaporated milk」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社日立ソリューションズ・クリエイト世界大百科事典 第２版について | 情報