世界大百科事典（旧版）内のgreenmoldの言及
【コウジカビ(麴黴)】より
…発育が速く，いろいろな酵素，代謝産物をもつので発酵工業に広く利用されている。ニホンコウジカビA.oryzae (Ahlburg) Cohn(英名green mold)はもっとも有名で，デンプン糖化力の強いものは日本酒醸造，タンパク質分解力の強いものはみそ，しょうゆのこうじとして広く利用されている。アワモリコウジカビA.awamori Nakazawaは泡盛醸造に使われる。…
※「greenmold」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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