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leaf lard leaflard

世界大百科事典内のleaf lardの言及

【ラード】より

…内臓の蓄積脂肪は一般に硬く融点は35~40℃,ヨウ素価は低く57~60である。とくに腎臓周囲の脂肪は硬く高級品でリーフラードleaf lardといわれる。背中や腹壁の皮下組織からとった脂肪は軟らかく融点は27~30℃で,ヨウ素価は67~70程度である。…

※「leaf lard」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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