世界大百科事典内のleucosinの言及
【アルブミン】より
…卵白albumenに由来する言葉で，一群の単純タンパク質の総称である。代表的なものに，動物性アルブミンとして卵（らん）アルブミンegg albumin，血清アルブミンserum albumin，乳アルブミンlacto albuminなど，また植物性としてロイコシンleucosin(コムギ，オオムギ)，レグメリンlegumelin(エンドウ，ダイズ)がある。卵アルブミンの大部分はオバルブミンovalbuminとよばれ，分子量4万5000のタンパク質であり，これだけで白身中のタンパク質の65％を占める。…
※「leucosin」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社日立ソリューションズ・クリエイト世界大百科事典 第２版について | 情報