世界大百科事典（旧版）内のParmesancheeseの言及
【チーズ】より
…主要なチーズは，チーズの硬さやその熟成に関与する微生物の種類などにより，表1のように分類される。(1)パルメザンチーズParmesan cheese イタリアのパルマ市原産のひじょうに硬いチーズで，粉末チーズとして用いられる。直径30～45cm，高さ15～25cm，重さ15～35kgの円筒形で，熟成期間は3～4年である。…
※「Parmesancheese」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」