世界大百科事典（旧版）内のsaponificationvalueの言及
【ケン化(鹼化)】より
…水素イオンの存在によっても促進されるが，アルカリのほうが生じたカルボン酸を中和して平衡を破る働きがあり，はるかに促進作用が大きいので実用的には有利である。 油脂あるいは蠟1gをケン化するのに要する水酸化カリウムKOHのmg数をケン化価saponification valueという。高分子量のグリセリドや，高級アルコール，炭化水素などのケン化されにくい成分を含む油脂ほど低い値をとる。…
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出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」