世界大百科事典内のsauce espagnoleの言及
【ソース】より
…鶏のソースブルーテに生クリームを加えるとソースシュプレームsauce suprême，魚のソースブルーテに卵黄と生クリームを加えるとソースノルマンドsauce normandeという応用ソースができる。(3)ソースエスパニョールsauce espagnole ブラウンソースともいう。ビーフシチューや肉，野菜の煮込み料理などによく用いられる。…
※「sauce espagnole」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報