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sauce tomate saucetomate

世界大百科事典内のsauce tomateの言及

【ソース】より

…これに同量のフォンを加えて全体の1/2量までに煮詰め,マデラ酒などで風味をつけるとソースドゥミグラスsauce demi‐glaceができる。(4)ソーストマトsauce tomate 広範囲に使われる赤いソース。ミルポアに小麦粉をふり入れてブロンド色にいため,荒切りのトマトとトマトピュレー,白いフォンを加えて煮込んでこす。…

※「sauce tomate」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト世界大百科事典 第2版について | 情報

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