世界大百科事典（旧版）内のsauceanglaiseの言及
【ソース】より
… そのほか，焦がしバターや，バターに種々の材料を混ぜ合わせた合せバター，ローストの焼き汁を調味したグレービーgravy，サラダ用の種々のドレッシング，デザート用の甘味のソースなどもソースの一種と考えられている。甘味のソースを例に挙げると，(1)ソースアングレーズsauce anglaise カスタードソースともいう。卵黄と砂糖をかくはんした中に温めた牛乳を加え裏ごしにかけ，煮詰めて作る。…
※「sauceanglaise」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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