sauceespagnole(その他表記)sauceespagnole

世界大百科事典(旧版)内のsauceespagnoleの言及

【ソース】より

…鶏のソースブルーテに生クリームを加えるとソースシュプレームsauce suprême,魚のソースブルーテに卵黄と生クリームを加えるとソースノルマンドsauce normandeという応用ソースができる。(3)ソースエスパニョールsauce espagnole ブラウンソースともいう。ビーフシチューや肉,野菜の煮込み料理などによく用いられる。…

※「sauceespagnole」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」

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